La mise en bouche sur www.ramdammusique.be avec Stéphane
du lu au ve 09h20 - 11h20 -12h35 - 15h35 - 18h30
LUNDI: filets de poulet à la mangue
Ingrédients:
pour 4 personnes
-4 filets de poulet
-1 mangue bien mûre
-1 citron vert
-2 c. à s. de persil plat haché
-2 c. à s. de ciboulette hachée
-4 c. à s. d’huile d’arachide
-200ml de crème fraîche liquide
sel/poivre noir
Préparation:
Découper les filets en 2 sur la hauteur. Peler et couper la mangue en fines tranches.
Mettre à chauffer l’huile dans une large poêle. Y faire cuire, à feu moyen, les filets de poulet 3min. Les retourner.
Ajouter les tranches de mangue. Saler et poivrer. Arroser du jus de citron. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 3min.
Ajouter le persil, la ciboulette et la crème liquide et laisser réduire quelques minutes.
Servir aussitôt.
MARDI: entrecôtes sauce au porto
Ingrédients:
pour 4 personnes
-4 entrecôtes
-60 g de beurre
-1.5dl de Porto pour déglacer
-1dl de créme culinaire
-du sel, du poivre
-du persil frais haché
Préparation:
Préparons la cuisson des entrecôtes, chauffer une poëlle avec du beurre, dès que le beurre est d'une belle couleur noisette,
placer les entrecôtes, saler, poivrer et cuire selon le désir de chacun. Réserver les entrecôtes au chaud sur une assiette.
Déglacer la poëlle avec le porto, réduire une minute, ajoutter la créme, réduire a feu doux.
Replacer un instant les entrecôtes dans la sauce, ajoutter le persil, servez de suite.
MERCREDI: médaillons de porc sauce au poivre rose
Ingrédients:
pour 4 personnes
-8 médaillons de porcs
-1 gros oignon
-250 ml de bouillon de legumes
-200gr de fromage blanc
-du poivre rose
-sel et poivre
-margarine
Préparation:
Dans une poëlle, chauffer la margarine, placer les médaillons de porcs, saler et poivrer, les cuire encore légerement rosé.
Eplucher l'oignon, le hacher grossièrement puis le faire revenir dans la poëlle de cuisson,
ajoutter le bouillon de légumes et réduire a feu doux.
Ajoutter le fromage blanc, le faire fondre en remuant, ajoutter le poivre rose et réduire encore quelques minutes.
pour servir, ajoutter la viande à la sauce et servez de suite.
JEUDI: pennes à la tomate et roquette
Ingrédients:
pour 4 personnes
-500gr de pennes
-1 oignon
-huille d'olive
-800gr de tomate pelées
-100gr de fromage blanc
-100gr de roquette
-100gr de parmesan en bloc
- sel et poivre
côtes d’agneau
100gr de fromage de chèvre
ail
persil
bière (gueuze)
poivre
Préparation:
Faire chauffer l'huille dans une casserole, faire revenir l'oignon émincer, ajoutter la tomate pelée avec
le jus et porter à ébullition. Ajoutter le fromage blanc et laisser fondre à feu doux en remuant.
Sur ce temps, cuire les pennes à l'eau bouillante salée, les cuire "al dente".
Laver la roquette et la couper en morceaux. Râper le parmesan en copeaux.
Saler et poivrer la sauce, la mélanger aux pennes avec la roquette et les copeaux de parmesan.
VENDREDI: papillote de saumon a l'ananas
Ingrédients:
pour 4 personnes
-4 morceaux de saumon
-4 tranches d’ananas frais ou en conserve au jus
-1 dizaine de tomates cerises
-2 c. à s. d’huile d’olive
-2 c. à s. de vinaigre balsamique
-1 dl de vin blanc
sel/poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 190°. Découper l’ananas en petits morceaux. Couper les tomates cerises en 2.
Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le vin blanc.
Découper 4 morceaux de papier cuisson (ou d’aluminium) de bonne taille pour permettre de fermer hermétiquement la papillote.
Poser sur chaque morceau un morceau de saumon. Saler et poivrer.
Répartir les morceaux d’ananas et de tomates équitablement. Arroser du mélange huile/vinaigre/vin blanc.
Fermer hermétiquement les papillotes.
Enfourner et cuire 30min.
